קרם חמאה - עם חלמונים

1 מקציפים את החלמונים קלות במיקסר.

2 בסיר על אש קטנה ממיסים את הסוכר במים. תוך כדי בחישה. עד שהסוכר נמס במים. אם תשתמשו במדחום - עד שמגיע ל115 מעלות צלזיוס.

3 מורידים מהאש.

4 מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה, ומוזגים קרוב לשפת הקערה של המיקסר את הסוכר המומס.

5 לאחר שהכל בפנים מגבירים את המהירות עד שהתערובת קרה וסמיכה.

6 בקערת מיקסר אחרת/ בקערה נוספת מקציפים את החמאה והוניל על מהירות גבוה לחמש דקות ללא הפסקה, כדי שהיא תהיה בהירה, רכה וחלקה.

7 מעבירים את קערת החלבונים חזרה למיקסר - מוסיפים אליה את החמאה בהדרגה ותוך כדי הקצפה.

8 לאחר שהכל מעורבב טוב. הציפוי מוכן, לעוגה, לקאפקייקס וכדומה.