חיתוכיות פקאן, ריבועי פקאן מושלמים!

1 מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מרססים תבנית בגודל 22X33 ס"מ עם תרסיס שמן ומאבקים בקמח.

2 מקציפים את הביצים במיקסר על מהירות גבוה. כ-4 דקות ללא התערבות. מערבבים פנימה את הסוכר החום בהיר לתערובת אחידה. יוצקים לחלקו העליון של אמבט מרים. מבשלים את התערובת מעל מים רותחים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מגיעה ל -180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מצננים למשך 5 דקות.

3 מנפים את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח יחד לתערובת. מוסיפם פקאן. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים עד לאיחוד. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אפשר להיעזר בלקקן. מישרים בעזרת פלטה מדורגת קטנה.

4 אופים כ- 30 דקות. מעבירים לרשת קירור. מניחים להתקרר לחלוטין בתבנית לפני שחותכים לחיתוכיות בסכין חד.

5 שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.