עוגת אפרסמונים בחושה וטעימה, עוגת אפרסמון וקינמון

1 מכינים מחית אפרסמונים: חותכים כל אפרסמון לרוחבו. עם כף מוציאים את הפנים ומעבירים לקערה. מועכים מעט עם מזלג למחית. מוסיפים את המים (המים יתנו למחית גם להתערבל יותר טוב בבלילה). מעבירים למעבד מזון נותנים כ-4 פולסים. מחזירים לקערה. מניחים בצד.

2 במיקסר, מערבבים את הביצים והסוכר יחד על מהירות גבוהה כ- 5 דקות ללא התערבות. מוסיפים את השמן, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח. מערבבים עד איחוד.

3 מנמיכים מהירות, מוסיפים את האפרסמונים והמים. מערבבים עד איחוד. הבלילה תתחיל לקבל צבע כתום. מוסיפים את הקמח, לסירוגין עד איחוד.

4 מוסיפים את האגוזים, מערבבים מעט.

5 מוזגים לתבנית האפייה, אפשר להיעזר בלקקן. מישירים, אם יש צורך, עם לקקן ונותנים כ-2 דפיקות עם התבנית ליישור מוחלט.

6 מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות צ, למשך 30-40 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.

7 מעבירים לרשת קירור. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.