תבשיל אסאדו עם ערמונים

1 נטגן בסיר את הבצל, עד להשחמה.

2 נוסיף את השום הכתוש ונערבב יחד עוד 3 דקות. נפזר על הבצל והשום מעט מלח ולערבב.

3 להוסיף את נתחי האסאדו ולסגור אותו מכל הצדדים, עד השחמה. ניתן להעזר במלקחיים. מוסיפים את הגזר הפרוס.

4 בקערה נפרדת שמים ציר בקר, רסק עגבניות, מוסקט, מלח,פלפל. שום פרוס, מערבבים טוב. טועמים. משפרים תיבול אם צריך.

5 שופכים לסיר. לאט לאט. הנוזלים צריכים להגיע רק עד חצי מעובי הבשר ועובי פרוסות הבשר משתנה כל פעם, כך שיתכן ויהיה צורך בפחות נוזלים. מערבבים.

6 להביא לרתיחה. להנמיך אש. להניח ענפי טימין. לסגור מכסה.

7 לבשל 3 שעות מינימום. לערבב מידי פעם. בסיר ברזל לא חובה.

8 כשעה לפני ההגשה פותחים מכסה. מגדילים אש ונותנים למים להתאדות, כך שיווצר מרקם של רוטב. לערבב מידי פעם.

9 חצי שעה, בערך, לפני תום הבישול מוסיפים את הערמונים. מערבבים.

10 מגישים סיר למרכז השולחן.