עוגת שוקולד מלכותית, עוגת יום ההולדת של משפחת המלוכה האנגלית

  • רמת קושי:
    בינוני
  • זמן הכנה כולל:
    5 שעות
  • מספר סועדים:
    9-10
  • צפיות:
    1391

באמת עוגה מלכותית לא סתם כותרת! זאת היא עוגת שוקולד שאותה מכינים בארמון בכל יום הולדת של בן משפחה. ללא שינוי. המתכון נכתב על ידי השף של המלכה ויקטוריה, גבריאל תצ'ומי. מאז לא שונה. עוגה מאוד טעימה ומרשימה.

מרכיבים:

כלים:

  • מיקסר + וו הקצפה / הקצפה ידנית.
  • תבנית אפייה 20 סנטימטר, מתפרקת/ 8 אינצ'- משומנת ומקומחת מעט+ בבסיס נייר אפייה בקוטר התבנית.
  • לקקן.
  • מטרפה גדולה.
  • מרית מדורגת.
  • אמבט מרים/ מיקרוגל.
  • קערה.
  • מנפה קמח.
  • סיר, שכאשר קערת המיקסר תכנס לתוכו היא לא תיגע במים הרותחים שבסיר. אמבט מרים עם קערת המיקסר.

הוראות הכנה:

1 לפחות מספר שעות (כ-6 שעות) לפני אפיית העוגה מכינים את מלית השוקולד. כדי שהיא תהיה קשה דיה למריחה בין השכבות.

2 המיסו 300 גרם שוקולד באמבט מרים.

3 הביאו עד לרתיחה חצי מכמות השמנת.

4 מיד מיזגו את השמנת לקערת השוקולד והקציפו עם מטרפה, עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו למקרר.

5 חממו תנור ל -180 מעלות צ.

6 נפו את הקמח והקקאו לקערה. הניחו בצד.

7 חממו סיר עם מים עד רתיחה. העבירו לחום נמוך.

8 בקערת המיקסר ערבבו עם מטרפה את הביצים, החלמונים והסוכר. עד שתווצר תערובת דביקה.

9 הניחו את קערת המיקסר על הסיר החם- כמו אמבט מרים. ערבבו עם מטרפה עד שהביצים יפכו לתערובת נוזלית אחידה. הזהרו לא לערבב מידי שלא יהפוך לחביתה.

10 הכניסו את קערת המיקסר למיקסר. הקציפו את תערובת הביצים במהירות בינונית-גבוהה,עד שתכפיל את נפחה.

11 מזגו פנימה את החמאה הנוזלית. הוסיפו תערובת הקמח. ערבבו לאיחוד מושלם. השף של הארמון ממליץ לערבב את התערובת בידיים ולכן גם אנחנו מערבבים עם הידיים.

12 מיזגו את התערובת הנוזלית לתבנית העוגה.

13 אפו כ 35 דקות או עד שהספוג קופץ חזרה בעת לחיצה.

14 העבירו לרשת קירור. לאחר מספר דקות, עברו עם סכין על הדפנות ושחררו תבנית.

15 הפכו את העוגה כך שהחלק התחתון הופך לעליון. הסירו את נייר האפייה. השאירו את העוגה כך, עד קירור מוחלט. שעה, שעתיים או אפילו לילה שלם.

16 הפכו את העוגה שוב ופירסו את העוגה הקרה ל -3 שכבות. עוגות ז׳נואז נוטות להתפרק שפורסים אותם. לכן, לא נחתוך מצד-לצד אלה, קודם כל נחתוך, ונסובב את העוגה ולאחר מכן מצד לצד.

17 עם לקקן העבירו מהגנאש לשיכבת הבסיס, השוקולד ששמרנו במקרר. אם הוא קשה מידי, הניחו מעט בטמפרטורת החדר וערבבו מידי פעם. מרחו את השכבה הראשונה. במרית מדורגת פזרו את הגנאש על כל העוגה. שכבה נאה. הניחו עליה את השכבה השניה. ועליה גנאש ועליה את השכבה השלישית. עצרו.

18 הכינו גנאש שוב, מהחומרים שנותרו. אבל הפעם לא נשמור במקרר אלה לאחר מעט צינון נמזוג על העוגה:

19 יש להניח את העוגה על תבנית אפייה - שעליה נייר אפייה- שעליה רשת. מוזגים, אפשר בעזרת כף מרק, גנאש על העוגה. הניחו לשוקלד לזלוג גם על הצדדים. אם רוצים שגנאש יגיע לאזור מסוים פשוט מרימים מעט את העוגה ומטים לכיוון הרצוי. אין להשתמש בפלטה מדורגת.

20 מצננים את העוגה במקרר לפחות שעתיים לפני שמקשטים. הגנאש שנשאר יכול לשמש לקישוט העוגה.

21 מניחים בקירור עד לזמן ההגשה.

*מה אפשר לעשות על החלבונים? הלבן של הביצה- עוגת פבלובה או נשיקות מרנג.
**טיפ: אנחנו אפינו עם מוט חימום, שאינו בהוראות המתכון. אם שאלתם את עצמכם: מה זה? אז זהו מוט חימום. חוסך זמן,  לאפיה כוללת אחידה, שגם מרכז העוגה יאפה בהתאמה. מתאים בעיקר לעוגות בקוטר גדול יחסית. ולעוגה ישרה. אנחנו התאהבנו. לפרטים או רכישה לחצו כאן.  אופציה שנחמד להכיר.
****התמונה של עוגת היום הולדת המלכותית, עם הכיתוב באנגלית, מאתרו של השף דארן מקגרדי. שף לשעבר של בית המלוכה, שפרסם את המתכון כפי שנהג להכין ולקשט לכל בן מלוכה ביום הולדתו. ללא שם חוץ מכיתוב : "יום הולדת שמח". 
****** הפרחים אכילים, כמובן. משום מה אנשים נוטים לא לאכול קישוטים כי יש להם חשש שהם לא אכילים. לכן לא הידקנו הפרחים בחוזקה לעוגה כדי שיהיה קל להוציא.

תגובות והערות: (0)