עוגיות אמפייר ביסקוויט, עוגייה סקוטית אלגנטית

1 הקציפו את החמאה הרכה במיקסר והוסיפו את הסוכר. הקציפו עד שהם מוקצפים היטב.

2 הוסיפו את הביצה. הקציפו מעט.

3 הוסיפו את הקמח, מלח- ערבבו על מהירות נמוכה עד איחוד. אין לערבב יותר מידי.

4 העבירו את הבצק למשטח העבודה ורדדו לעובי של כ- 1/2 ס"מ.

5 עם הקורצן צרו עיגולים בבצק והעבירו לתבנית האפייה.

6 חממו תנור ל 180 מ"צ.

7 הכניסו את העוגיות לתנור לכ- 10-15 דקות. שימו לב שיהיה להם צבע זהוב בהיר.

8 לאחר שהעוגיות מוכנות העבירו אותם לרשת קירור.

9 בזמן הזה מכינים את הציפוי. שימו בקערה את אבקת הסוכר. הוסיפו 2 כפות של מים רותחים. זה נראה קצת.. אבל זה בדיוק מה שצריך. מערבבים טוב עם כף.

10 מוסיפים את תמצית הוניל. מערבבים. אם המרקם נראה לכם גבישי מידי הוסיפו 1/8 כפית מים. הזהרו עם המים. טיפת מים יותר מידי והסוכר עלול להפוך נוזלי. המטרה היא ציפוי במרקם קרמי.

11 מחלקים את העוגיות לשתי קבוצות שוות. את הקבוצה הראשונה יש לעטר בציפוי. לוקחים מעט ציפוי סוכר עם פלטה מדורגת ומורחים על העוגייה כך שיווצר עיגול המכסה את העוגייה. העוגייה עוד קצת חמה וזה בסדר.

12 על הקבוצה השנייה של העוגיות מורחים ריבה. לא בנדיבות רבה מידי כדי שלא יצא מגבולות העוגייה כשיווצר הסנדוויץ.

13 על הריבה מניחים את חלק העוגייה העליון, עם הציפוי. מעבירים לרשת הקירור.

14 כל עוגייה מעטרים בחצי דובדבן או דובדבן שלם. אפשר לפדר מעל מעט אבקת סוכר. משאירים על רשת הקירור עד קירור מוחלט.

15 שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.