ציפוי ממרח אגוזי לוז לעוגה או קאפקייקס ב-5 דקות עבודה, ציפוי חמאת אגוזי לוז לעוגה

1 במיקסר מקציפים 5 דקות חלמונים עד לקבלת צהוב חיוור ונוצרו כמו חוטים כאשר מקציפים מרימים,

2 בסיר על הכיריים מערבבים סוכר ומים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מגבירים את החום ומרתיחים מבלי לערבב עד שמדחום ממתקים מגדיר בסירופ 234 - 240 מעלות (שלב כדור רך). זה הסירופ שלנו.

3 מעבירים לקערת מיקסר.מערבבים על מהירות בינונית ומוסיפים לסירופ חלמונים בזרם יציב איטי. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם סמיך. עוצרים.

4  מצננים כ-10 דקות. טורפים פנימה חמאה בהדרגה לתערובת החלמונים, כף אחת בכל פעם. כשהחמאה נקרעה פנימה, מערבבים פנימה משחת אגוזי לוז. עד איחוד. מוכן.

5 מצפים את העוגה או הקאפקייקס. שומרים במקרר לשימוש באותו יום או למחרת או במקפיא.