עוגת גבינה קלאסית, מלכה לבנה

1 מכינים את התחתית. שמים במקפיא עד סעיף 7.

2 מחממים תנור ל180 מ"צ.

3 במיקסר נערבב יחד: גבינה, סוכר ותמצית וניל כ- 5 דקות ללא התערבות.

4 אחרי 5 דקות ניקח בין האצבעות מעט ונראה כי אין גרגירי סוכר. אם אין נמשיך אם יש נערבב לעוד 3 דקות.

5 נוסיף ביצה אחת בכל פעם ונערבב עד איחוד.

6 נוסיף את השמנת החמוצה ונערבב עד קבלת תערובת חלקה ואחידה.

7 נוציא את התבנית מהמקפיא ונעטוף את התבנית מבחוץ ברדיד אלומניום. כדי שהמים שנוסיף בסעיף 9 לא יכנסו לעוגה.

8 ניצוק פנימה את המלית. נישר עם לקקן.

9 נניח את העוגה בתוך תבנית עמוקה הגדולה מהעוגה, ונמלא אותה מים עד מחצית גובה דפנות עוגת הגבינה .אפשר גם מים רותחים אבל אין טעם, הרי המים יתחממו בתנור.

10 ננמיך תנור ל- 160 מ"צ

11 מכניסים לתנור לשעה או עד שהעוגה יציבה הדפנות רוטטת במרכז.

12 מוציאים מהתנור לרשת קירור עד קירור מוחלט.

13 בזמן שהעוגה נאפת מכינים את הציפוי (לא חובה):

14 מערבבים יחד את כל חומרי הציפוי.

15 לאחר שהעוגה מוכנה מורחים עליה עם פלטה מדורגת את הציפוי. מחזירים לתנור לעוד 10 דקות. מוציאים לרשת קירור.

16 מעבירים למקרר לפחות 3 שעות לפני ההגשה.

17 שומרים בפעמון במקרר.