תבשיל בקר עם אפונה ודלעת, תבשיל אוסובוקו בבישול ארוך

1 חותכים את הבשר לרבעים. אפשר גם לא גדולים. השריר הינו סוג בשר שלא מתפרק.

2 בסיר סוגרים את פרוסות הבשר, מכל הצדדים. כלומר יוצרים צריבה על כל צד, כך שהבשר משנה את צבעו והופך אפור. כדקה בכל צד. מעבירם לצלחת.

3 אם לא הכנתם מראש- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. לוקח כ-30 דקות.

4 מוסיפים את הפפריקה. מערבבים. מטגנים מעט.

5 מוסיפים את המים ורסק העגבניות, ציר הבקר/עוף. מערבבים.

6 מבשלים כ-5 דקות.

7 מתבלים במלח ופלפל. מערבבים.

8 מוסיפים את הבשר. מכסים במים כ-3/4 מגובה הבשר ומביאים סיר לרתיחה.

9 מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-45 דקות.

10 טועמים. מתקנים תיבול אם צריך.

11 מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה והדלעת/דלורית. מערבבים מידי פעם.

12 מבשלים כ-3 שעות.

13 בודקים כי תפוחי האדמה מוכנים. על ידי מזלג שננעץ בקלות בבשר תפוח האדמה.

14 כ-1/4 שעה לפני גמר הבישול מוסיפים את האפונה. מערבבים.

15 במידה ויש צורך- במהלך הבישול, מסירים מכסה ונותנים לנוזלים להתאדות.