עוגיות קוקוס ושיבולת שועל, ללא קמח

1 מדליקים תנור 180 מ"צ טורבו.

2 בסיר ממיסים את החמאה. מורידים מהאש.

3 מוסיפים את הסוכר לסיר - בוחשים היטב.

4 מוסיפים את השיבולת שועל, קוקוס, תמצית וניל ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה, יציבה יחסית ודביקה.

5 בידיים לחות, ויש להרטיב אותם בכל פעם שהם מתיבשות מעט, יוצרים כדורים, לעוגייה גדולה כדור גדול ולעוגיה קטנה כדור בגודל אגוז.

6 מניחים אותם על נייר האפייה שעל תבנית האפייה, עם רווחים של כ-2 ס"מ. הכדורים משתטחים ששמים אותם על נייר האפייה וזה בסדר, אין בבלילה יציבות ליצור כדור מוצק על נייר האפייה*. הכדורים מתרחבים באפייה.

7 מקשטים את הכדורים במעט שקד מולבן גרוס ו/או שומשום -לוחצים מעט עם האצבעות.

8 אופים בתנור 25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומתיצבות.

9 מוציאים את התבנית לרשת הקירור.

10 לאחר כחצי שעה, מעבירים, עם מרית, את העוגיות מהתבנית לרשת הקירור.

11 שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר. בכל פעם שתפתחו את הקופסא ריח מתוק ונעים יעלה, מושלם.