עוגת גבינה דולסה דה ליצ'ה, עוגת גבינה ריבת חלב

1 מחממים תנור ל-180 מעלות.

2 לבסיס: בקערה או מיקסר מערבבים יחד ביסקוויטים וחמאה מומסת. עד שיש מרקם פירורי. מפזרים בתחתית התבנית ומהדקים. מעבירים למקפיא עד שיגיע תורו שוב.

3 מכינים את המלוי: מקציפים את החלבונים (הלבן של הביצה) עם הסוכר כ-5 דקות ללא התערבות או עד קבלת קצף יציב.

4 בקערה מערבבים את הגבינה עם החלמונים ועם כל שאר החומרים למילוי. עד תערובת אחידה. בתנועות קיפול מצרפים את החלבונים. עד איחוד.

5 יוצקים את המלית על הבסיס. אופים 10 דקות.

6 לאחר מכן, מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות. אופים כשעה או עד שהעוגה יציבה ומרכזה לא רוטט.

7 מצננים עד שהעוגה מגיע לטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר לפחות לשעה.

8 לפני ההגשה מקשטים.