איך להכין עוגת גבינה יפאנית בתבנית קוטר 18 ס"מ

1 חממו תנור ל-120 מעלות צ. הגדרת חימום: גוף עליון תחתון ללא מאוורר.

2 קחו סיר בינוני או מחבת והוסיפו חלב, חמאה וגבינה. חממו על אש נמוכה כשכל החומרים נמסים ומתאחדים מכבים את הכיריים לפני שמגיע לסף רתיחה. מורידים מהכיריים.

3 כעת הוספו את הקמח והקורנפלור. מערבבים היטב וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה, סמיכה יותר ומשולבת היטב.

4 כעת מוסיפים 4 חלמונים (הצהוב של הביצה) בבלילה ומערבבים שוב עד שהתערובת אחידה.

5 במיקסר מקציפים 5 חלבונים וסוכר. מקציפים עד שיש פסגות רכות. לאחר שלב זה מוסיפים חצי בלילה לקערת הקמח ומערבבים לאט בתנועות מעגליות.

6 מוסיפים את בלילת החלבון הנותרת. ושוב מערבבים לאט. הבלילה מוכנה

7 בעזרת לקקן מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה. אל תשכחו להקיש את התבנית על השיש לפני האפייה.

8 מלאו מגש לאפייה במי ברז בטמפרטורת החדר עד לגובה 1 ס"מ הכניסו לתנור. הניחו בשלב התחתון בתנור.

9 עכשיו זמן לאפות. אז הנה שלבי האפייה. איך לאפות עוגת הגבינה היפאנית שלב אחר שלב:

10 טמפרטורת אפייה: 120 מעלות צלזיוס. זמן אפייה: 20 דקות לאחר 20 דקות, דלת התנור סגורה. מעלים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים לאפות 15 דקות.

11 שלב 2: לאחר 15 דקות, פתחו את דלת התנור למשך 10 שניות ולאחר מכן סגרו בחזרה. כעת הורידו את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס.

12 שלב 3: אפו ב-100 מעלות, 40 דקות. לאחר 40 דקות, מכבים את התנור. פתחו את דלת התנור וסגרו בחזרה. נותנים לעוגה להתקרר בתנור למשך 10 דקות.

13 מוציאים מהתנור לטמפרטורת החדר עד צינון מוחלט. שומרים במקרר.

14 זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לסוג ודיוק התנור שלכם. לכן מומלץ להשתמש גם במד חום לתנור.