מתכון עוגת קוגלהוף עם שוקולד, גראפה ואגוזי לוז, בתבנית קוגלהוף קוטר 17 ס"מ

הוראות הכנה:

1 חממו מראש את התנור ל -180 מעלות צ. המיסו באמבט מרים את החמאה והשוקולד. מניחים בצד.

2 מפרידים את הביצים. הקציפו את החלבונים (הלבן) עם המלח עד לקבלת תערובת נוקשה.

3 בקערה אחרת, מקציפים יחד את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה.

4 מוסיפים את אגוזי הלוז. מערבבים. מוסיפים קמח תופח מערבבים עד איחוד. מוסיפים את קערת החמאה המומסת והשוקולד.

5 קולפים את התפוחים, מוציאים ליבה. מגרדים את התפוחים עם פומפייה לבלילה. מערבבים פנימה את הגראפה מערבבים עד איחוד.

6 מקפלים עם לקקן פנימה את החלבונים המוקצפים. עד איחוד.

7 מוזגים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים באמצע התנור כ 45 דקות.

8 מוציאים מהתנור. השאירו בתבנית 10 דקות ואז הניחו על רשת קירור להתקרר. הוציאו מהתבנית. קררו עד קירור מוחלט.

9 לעיטור: ממיסים את השוקולד והחמאה באמבט מרים ומברישים או מוזגים על העוגה. אם אתם מוזגים קחו קרטון קטן, וגזרו אותו בקוטר הגדול מעט מקוטר הארובה. כסו את הארובה לפני המזיגה. לאחר המזיגה הוציאו, אפשר בעזרת מלקחיים לאפייה.

* אנחנו השתמשנו בברברו גראפה דלצ’טו 700 מ''ל.
*משקה גראפה (מאיטלקית Grappa), בעברית גַּפְתָּה, הוא משקה אלכוהולי המופק מגפת ענבים (שאריות הפירות שנותרות לאחר סחיטתם). טכניקת ייצור הגרפּה נפוצה ברוב ארצות ייצור היין המסורתיות. כיום, במקומות שונים בארצות יין של "העולם החדש" וגם בישראל מייצרים משקאות בסגנון גראפה, אך על פי תקנה בינלאומית (ECC regulation) שנכנסה לתוקף בשנת 1989, ניתן לקרוא לתזקיק גפת ענבים בשם "גראפה" אך ורק אם הוא יוצר באיטליה או בטיצ'ינו. (ויקיפדיה).