פאי מוקה הכי טעים וקל להכנה

1 מכינים את הקלתית, מקררים עד קירור מוחלט (כ-45 דקות) ואז ממשיכים. הקישור למתכון בהמשך.

2 מערבבים חלב, שוקולד, סוכר, שמנת, אבקת אספרסו, קקאו, קורנפלור ומלח בסיר. מביאים עד לרתיחה על אש בינונית, טורפים מדי פעם.

3 מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים תוך כדי הקצפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה, מבעבעת ומגיעה 180 מעלות, 2 - 3 דקות עד שיש לתערובת מרקם של פודינג סמיך.

4 מסננים את התערובת דרך מסננת דקה לקערה נקייה, ואז עם לקקן מערבבים פנימה תמצית וניל. מצננים כ-5 דקות.

5 יוצקים את המלית לקלתית, עם פלטה מדורגת מישירים לשכבה אחידה. מחליקים את החלק העליון. לאחר שהשוקולד מגיע לטמפרטורת החדר מכניסים למקרר לפחות 4 שעות או עד 24 שעות.

6 לאחר מכן מכינים את הקצפת: (לא חובה)

7 בעזרת מיקסר + וו מקצף, מקציפים שמנת, סוכר, וניל ומלח במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת קצף, כדקה אחת. מגבירים את המהירות לגבוה ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות, 1 עד 3 דקות.

8 מורחים את קרם השמנת על הפאי בצורה דקורטיבית. מפזרים מעל את פולי הקפה המסוכרים. מגישים. לשמור במקרר.